舌尖上的乡愁！大吉沙岛逐渐消失的疍家美食——疍家糕

疍家糕

疍家人，曾是广东、广西和福建一带以船为家的水上居民，后逐渐到珠三角沿海地区上岸定居。有世外桃源之美誉的黄埔街大吉沙岛，

正是上世纪许多疍家人上岸后的定居地，这个原始而富饶的岛屿，由此成为疍家文化的延伸摇篮，承载了疍家人宝贵的文化记忆。

摄影/ li

要数大吉沙岛疍家美食文化有哪些，疍家糕必在前列。其米香浓郁、口感爽滑Q弹、口味咸甜可选，一直以来是疍家最为有名的糕点。

疍家糕

如今，随着疍家民俗的逐渐消失，能够熟练制作疍家糕的人越来越少，正宗的疍家糕风味成为许多

疍家人孩童时的美好记忆，更成为了因婚嫁或工作等原因而身处五湖四海的疍家人的乡愁。

疍家糕又叫千层糕、步步高，寓意着步步高升，寄托了疍家人对美好生活的向往与追求。每逢新春佳节，

一家人围炉蒸出一盘香糯软滑的疍家糕，全家分食，或作为联络情谊的礼品送给亲朋好友。

大吉沙岛疍家姐妹利五妹表示，由于制作工艺繁杂，材料与火候要求较高，制作时间长， 一般只有深厚的情谊才会送疍家糕。

利秀凤与利五妹是从小在大吉沙岛长大的疍家两姐妹，小时候吃着妈妈做出来的疍家糕，只觉好吃，长大嫁作人妻后才学会了制作方法。

要做出好吃的疍家糕，原材料非常重要，为此，利秀凤专门托人到大米批发市场买来指定牌子的粗米，经过清水泡浸5个小时，把米泡软后，才进入“磨”的工序。

“以前是用石磨，但现在坏了，我干脆买了一台二手的磨米机，必须要把米磨成米浆，米浆不能太稠

也不能太稀。” 利秀凤一边介绍，一边检查米浆粘稠度，浓白的米浆如水慢慢流出，散发着浓郁的米香。

小e留意到，利秀凤用来装米浆的是一个非常沉手的瓦盆，她说是老祖宗留下来的宝贵财产，现在很难买得到了。

米浆准备好后就可以大火慢蒸了。利秀凤还说，尽管现在煤气、电气火炉很方便，但疍家人蒸疍家糕还是用柴火，因为火候够大、够均匀，做出来的糕才够爽滑。

在整个大火慢蒸四小时的过程中，还要在规定时间里完成热水撞米浆、三次木棍“撑粉”、加入其它调味料等工序。

柴火熊熊，炊烟袅袅！经过繁琐的工序后，这个外表白嫩光滑、味道独特的疍家糕终于摆上了餐桌。

可以直接趁热吃，也可以冷藏起来煎、炒、煮着吃，此外，切成块放入菜汤中也是很多人喜欢的吃法。

据了解，疍家美食还曾俘获不少老广的味蕾，但如今想再吃到正宗的疍家糕越来越难。

利秀凤表示，疍家糕的工艺都是以母传女、婆婆传媳妇的方式世代传承，而年轻一代的疍家人基本不

学这门工艺了，他们觉得市场上就有得卖，想吃的时候直接买就可以了。但可能是火候不足等原因，他们也会吐槽说外面的疍家糕不好吃。

近年，随着大吉沙岛环境提升、隆平国际水稻公园等工程项目逐一落地，整岛环境不断提升，吸引了许多慕名而来的游客前来游玩。

据了解，为更好传承与挽留疍家特色美食文化，同时让游客们深入了解大吉沙岛文化，黄埔街下沙社区

计划通过鼓励疍家人们重新拾起疍家糕的工艺制作热情，以售卖的方式让远道而来的游客品尝到正宗地道的大吉沙美食。

本文转自微社区e家通黄埔港湾